Ja ruoka-aihetta pukkaa taas. Uusin lisäys keittiömaailmaani on Hackmanin Matador -paistinpannu (26 cm). Valmistaja lupaa 1500 Celcius asteen lämmönkestoa ja hyvää kulutuskestävyyttä. Pannussa on jokin uudentyyppinen keraaminen pinnoite - Cerateciksi sitä kutsuvat. Pannun pinta tuntuu kädessä aivan erilaiselta kuin aikaisemmat teflonpinnoitteet. Se on liukkaampi ja jotenkin muovisemman tuntuinen. Toivottavasti se nyt sitten kanssa on parempi kuin nuo teflonit. Edelliset laatupannut on menneet aivan toivottoman näköisiksi, ja muovi/puu työkaluilla niitä on kohdeltu. Todenäköisesti on tullut kuitenkin ylitettyä lämpötilankestot "muutamaan" otteeseen... Raportoin pannun ominaisuuksista jahka pääsen paistamaan. http://www.h-info.fi/designor/web/h...11?OpenDocument&Start=1&Count=1000&ExpandView
Emännältä meni Matador käyttökelvottomaksi alle kuukauden jokapäiväisen käytön jälkeen. Paistokset alkoivat tarttua siihen eikä mikään öljymäärä auttanut asiaan, joten laitoimme vehkeen eläkkeelle ja ostimme sen tilalle halvemman teflon-pannun, joka onkin kestänyt paremmin. Asianmukaisen puhdistuksen/muun käsittelyn noudattamatta jättämistä en voi täysin sulkea pois, sillä ne ohjeet menivät pakkauksen mukana roskiin ennen kuin kyseinen kokki tuli niihin tutustuneeksi...
Aiai. Ei kovin mukavalta kuullosta. Ettei olisi jokin valmistusvirhe tullut pannuun. Hackmaniin varmaan kannattaa ottaa yhteyttä. (edit. Hackmanin mukaan kiinnipalamisia voi koittaa poistaa keittämällä pannussa hieman astianpesuainetta. Testaa ihmeessä, jos jotain apua olisi)
No nyt on tyypit otettu. Kuumensin pannun tulikuumaksi, kun piti vähän sulkea paistin pintaa. Tarttumattomana pysyi ja kauniisti sulki lihan pinnan. Hyvän värinkin antoi. Pesun jälkeen ei pannussa käytön jälkeä vielä huomaa. Tyytyväinen tähän mennessä. *kop, kop*
Valurautapannua käytän. En paista makeita kastikkeita tai muuta vastaavaa, joten en tarvitse teflonpannua tms. modernia. Minulla hajoaa kaikki teflonvehkeet kun ne unohtuvat kuumalle levylle tyhjänä liian moneksi minuutiksi. Valurautaiset alkavat vain haista (öljy savuaa), eivät mene pilalle. Siis: uskallan ostaa modernin pannun vasta kun joku todistaa, että se kestää hajamielisen luonteen; ei hajoa kuumuuden takia. Tai jos se alkaisi piipittää tai napsua/paukkua, sekin kelpaisi indikaattoriksi. Minä suunnittelisin pannun, jossa on pohjaan integroitu bimetallijousi, joka nostaa pannun irti lieden pinnasta kun kuumuus kasvaa liian suureksi. Viilennyttyään pannu laskeutuisi alemmaksi. Tai ehkä jousen palauttamiseen vaadittaisiin käsivoimaa, painetaan väkisin pannu alas, viritetään jousi seuraavaa hätälaukaisua varten. Sääli, ettei pannu-insinörteillä ole aivoja suunnitella itseään suojelevia keittiövälineitä.
Mun täytyy kyllä sanoa, että Tefalin Jamie Oliver -pannut ovat todella hyviä. Yhden sellaisen aluksi ostin, ja käytössä se oli niin mukava ja hyvä, että piti ostaa lisää erilaisia JO-pannuja. Erityisesti pidän JO-wokkipannusta. Ovathan ne kyllä aika hinnakkaita, mutta mielestäni rahalle saa hyvästi vastinetta. Kädensijatkin on kyllä niin viimeisen päälle että... Jäi kyllä harmittamaan se, kun tarvitsin pienen pannun munakkaiden tekoon, ja Oulun Stockalla ei ollut sellaista pientä JO-pannua. Sitten ostin jokun Tefalin vain, ja eiköhän kuukautta myöhemmin sitten JO:n munakaspannu ollut myynnissä...
Tefal Privilege pannut ilmeisesti täysin samoja pannuja, kahvassa jotain eroa ja hinnassa ei ole Jamie lisää. Ikean täysmetallinen teflonpannu oli voittanu SVT:n Plus ohjelman teflonpannu testin ja Tinan keittiössäkin sitä oli kehuttu. Itselläni ei ole tietoa minkälainen tuo on.
Tuo Matadori on kyllä ainakin meidän perheessä toiminut loistavasti jo useamman kuukauden (tosin vain yhdet pihvit paistettu, siihen hommaan käytän tleensä valurautaista parilapannua...). Aivan loistavan tuntuinen pinnoite, ei todellakaan mikään edes meinaa tarttua kiinni, voi käyttää melko vähäisiäkin rasvamääriä.
Meillä on jo toinen Matadori, ensimmäisestä lähti pinnote irti ihan itsestään. No uusi saatiin takuuseen. nyt tässä on nuo kuvaillut oireet: kaikki tarttuu kiinni vaikka välissä olisi sentti öljyä. Ihan ihme pannu. Juuri nyt kelvoton. Täytyy koittaa tuota astianpesuaine kikkaa. Ei kai konetiskiainetta?
Itse en ole tuota kikkaa tarvinnut, mutta äitini käytti tuota silloin tällöin, pohjaanpalaneet ruuat ainakin lähtivät kattilasta kuin itsestään kun vähän aikaa (muistaakseni) konetiskijauhetta ja vettä kattilassa keitti.
Hinta varmaan hieman vaihtelee, mutta about 45 26 cm-versio. Pohja on ihan jämäkän oloinen - ei valittamista sillä sektorilla. Ja DVB-G: kun sanoin, että kuumensin pannun tulikuumaksi, niin myös tarkoitin sitä. Valmistaja lupaa 1500 asteen lämmönkestoa, ja taidan luotaa siihen speksiin. Hellan levy oli vähän ns. mansikkana...
Kun päätit hankkia Matadorin, oliko loppusuoralla muita pannuja kilpailemassa? Itse olen juuri lentämässä pois kotipuolesta ja kysymykseen tulikin hankkia omat pannut. Valintani oli Scanpan kokemuksieni perusteella. Juuri tuo Tefalin Jamie Oliver -sarja kiehtoi, mutta hinta potki sen pois pelistä. SK-Gourmet taisi taannoin testata pannuja ja voittajaksi ylsi juuri tuo JO.
Harvassa ovat nuo kunnon lämpöä kestävät nonstickit. Äidillä on tuo Tefalin lämpötilaindikaattorilla varustettu pannu, ja olen sitä jonkin verran käyttänyt. Ihan hyvä paistinpannu, mutta kun on valuraudan hienoihin ruskistus- ja kesto-ominaisuuksiin tottunut, niin mieli teki jotain erilaista. Tosiaan, vielä on liian aikaista antaa lopullista tuomiota Matadorin kyvyistä, mutta eiköhän ne tule kesään mennessä selville. Jos siihen alkaa kaikki tarttumaan kiinni ja puhdistus ei auta, niin menee osastoon "nakkaan sillä lintuinfluenssaa kantavaa tukkasotkaa, unohdan nonstickit ja tyydyn valurautaan".
Tuohon pinnoitteen pilalle menemiseen voi kuulemma vaikuttaa vääränlaisen öljynkin käyttö. Eritoten se yhdistettynä kovaan lämpötilaan voi aiheuttaa ongelmia. Näin olen vain kuullut, totuudesta en sitten mene mitään sanomaan.
Rasva ja öljy koostuvat triasyyliglyseroleista eli glyseroliin esteröityneistä rasvahapoista: yksi glyserolimolekyyli, jolla kolme hydroksyyliryhmää + 3 eri/samanlaista rasvahappoa, joilla kullakin karboksyyliryhmä). Koodi: C-OH + HOOC-------- | C-OH + HOOC------ | C-OH + HOOC----------- -> O || COOC-------- (sidos on siis esterisidos -C-O-C- ) | COOC----- | COOC---------- + 3 H2O Rasvan sulamispiste vaihtelee sen triasyyliglyseroliprofiilin mukaisesti. Öljyksi sitä kutsutaan, kun sen sulamispiste on huoneenlämpöä matalampi, eli rasva on juoksevaa huoneenlämmössä. Periaatteessa, jos käytettävän rasvan savuamispiste on todella korkea, voisin kuvitella, että savun nouseminen pannusta ei ehdi varoittaa pinnoitteen pilallemenon vaarasta (liiasta kuumuudesta). Kun Dupontin teflonsivuilta katselin, niin 260 °C on pinnoitteelle ilmoitettu käyttölämpötilan yläraja ja merkittävää pinnoitteen hajoamista tapahtuu vasta 350 °C:ssa. Useimmat rasvat syttyvät palamaan, jälkimmäisessä lämpötilassa (leimahduspiste). Eläinrasvoissa ja raffinoimattomissa öljyissä on usein proteiineja seassa, joiden palaminen varoittaa liian kuumasta pannusta ennen kuin pinnoite on vaarassa. Savuamispisteitä eri öljyille: Koodi: Fat Smoke Point °C Unrefined canola oil 107 °C Unrefined flaxseed oil 107 °C Unrefined safflower oil 107 °C Unrefined sunflower oil 107 °C Unrefined corn oil 160 °C Unrefined high-oleic sunflower oil 160 °C Extra virgin olive oil 160 °C Unrefined peanut oil 160 °C Semirefined safflower oil 160 °C Unrefined soy oil 160 °C Unrefined walnut oil 160 °C Hemp seed oil 165 °C Butter 177 °C Semirefined canola oil 177 °C Coconut oil 177 °C Unrefined sesame oil 177 °C Semirefined soy oil 177 °C Vegetable shortening 182 °C Lard 182 °C Macadamia nut oil 199 °C Refined canola oil 204 °C Semirefined walnut oil 204 °C High quality extra virgin olive oil 207 °C Sesame oil 210 °C Cottonseed oil 216 °C Grapeseed oil 216 °C Virgin olive oil 216 °C Almond oil 216 °C Hazelnut oil 221 °C Peanut oil 227 °C Sunflower oil 227 °C Refined corn oil 232 °C Refined high-oleic sunflower oil 232 °C Refined peanut oil 232 °C Refined Safflower oil 232 °C Rypsi- ja rapsiöljy ~230 °C Semirefined sesame oil 232 °C Refined soy oil 232 °C Semirefined sunflower oil 232 °C Olive pomace oil 238 °C Extra light olive oit 242 °C Soybean oil 257 °C Safflower oil 266 °C Avocado oil 271 °C Tuota taulukkoa kun tutkailee, niin oikeastaan vain soijaöljy, safloriöljy ja avokadoöljy ovat riskiryhmässä. Korkeissa lämpötiloissa rasvat ja öljyt voivat reagoida toistensa ja muiden aineiden kanssa muodostaen erittäin kestäviä polymeerejä. Näihin on kaikki varmasti törmännyt hellanreunuksia, paistinpannun reunuksia ja uunia puhdistettaessa. Siihen, että pääseekö näitä yhdisteitä syntymään teflonpinnoitteeseen, en osaa eksaktisti vastata. Epäilisin kuitenkin, että ei normaalikäytössä. Täytyisi vain muistaa, että teflonpannua ei saisi kumentaa liikaa (etenkään tyhjänä, koska silloin sitä ei huomaa). Tuota Matadoria on nyt tullut käytettyä vähän lisää. Paahdoin sillä maapähkinöitä, paistoin jauhelihaa ja kanasuikaleita. Pähkinät paahtuivat hyvin. Jauheliha ruskistui hyvin, mutta pannun reunoilta alkoi aavistuksen tarttua kiinni. Kanasuikaleet ottivatkin sitten jo kiinni. Pesin ja kuivasin paistinpannu ja siinä säkyy selvästi ohut kiinnipalanut kerros useammassa kohtaa. Koitin liuottaa kerrostumaa pois, mutta se ei oikein tehonnut. :grr: En kyllä voi allekirjoittaa väitettä pannun tarttumattomuudesta. Käyttötesti jatkuu...