Jauhelihakastikkeita

Keskustelu osiossa 'Ruoka & Juoma' , aloittajana Kalza, 15.01.2006.

  1. brr

    brr New Member

    Liittynyt:
    15.08.2005
    Viestejä:
    549
    Saadut tykkäykset:
    0
    Aitoa tavaraa eli italialainen ragu:

    Laita kattilaan voita ja öljyä. Lisää silputtua sipulia ja kuullota hetki.
    Lisää kuutioitua porkkanaa ja kuullota hetki. Lisää jauhelihaa (enimmäkseen naudan jauhelihaa, mutta mukana hiukan sianlihaa), suolaa ja mustapippuria.
    Sörki liha lastalla muruiksi samalla kun se paistuu kypsäksi. Lisää loraus kulutusmaitoa ja anna kiehua kasaan. Lisää maitoa vähitellen kunnes olet lorottanut kattilaan noin 2 dl maitoa 800 gr lihaa kohti. Kun enimmät nesteet maidosta ovat haihtuneet, niin lisää 0.5 dl valkoviiniä ja anna kiehua hetki. Lisää tomaattia (säilyketomaatteja mehuineen(400 gr purkki / 800 gr lihaa), ei raakoja tuoretomaatteja), kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hyvin hiljaa noin 3 tuntia.

    brr

    PS Maito voi kuullostaa oudolta, mutta kastikkeesta tulee todella mehevää eikä tuloksena ole kasa kovia lihakikkareita. Jos haluaa, niin porkkanan lisäämisen jälkeen voi laittaa kattilaan hiukan silputtua valkosipulia. Öljystä osa voi olla chiliöljyä, jos kaipaa hiukan tulisempaa makua. Jauhelihan on syytä olla laadukasta, eli ei pelkästään luiden pinnalta kaavittua töhnää. Määrät vedetty hihasta näppituntumalla.
     
  2. tootsi

    tootsi Runkku Tukijoukot

    Liittynyt:
    09.11.2005
    Viestejä:
    3 208
    Saadut tykkäykset:
    26
    Tämä on kunkkua! Suosittelen! Tällä hetkellä lähtee testaukseen ruohosipulisulatejuusto. Pitääpä raportoida miten skulaa
     
  3. papukaija

    papukaija Active Member

    Liittynyt:
    31.08.2005
    Viestejä:
    1 522
    Saadut tykkäykset:
    0
    Juujuu, itse teen Carnet näin:

    Nokare voita
    400g jauhelihaa
    70g tomaattipyreetä
    purkki tomaattimurskaa
    2 keskikokoista sipulia
    jokunen valkosipulin kynsi
    Suolaa
    pippuria
    chilijauhetta
    jalopenoja jms. chiliä, mitä milloinki sattuu löytyyn
    (tujaus Pain 100%)
    purkkipapuja tomaattikastikkeessa

    Paistinpannu lämpeämään hellalle ja pannulle nokare voita, voi tietenki käyttää öljyäkin. Itse vaan en tykkää, kun öljy räiskii kuumana. Sipulit silpuksi ja jauhelihan kanssa pannulle ruskistuun. Kun alkaa hieman oleen väriä pinnassa, niin suolaa ja pippuria mausteeksi. Sekoitetaan. Tomaattipyree ja tujaus pain 100%, pilkottuja chilejä ja chilijauhetta sekaan. Kuullotellaan hetki. Pavut tomaattikastikkeineen ja tomaattimurska sekaan. Sekoitus (ja mahdollisesti koemaisto. Jos vaikuttaa liian miedolta, niin lisää chilipaloja ja/ tai Pain 100%. Itse tosin teen mielluummin näppituntumalla ja pistän kerrasta ihan reippaasti chiliä). Annetaan kypsyä ja ylimääräisten nesteiden haihtua rauhassa, että on mahdollisimman kiinteän oloista.

    Lisukkeeksi vaikkapa riisiä, mutta joskus itse tosin syöny mm. perunamuusinkin kanssa. Kannattaa kokeilla, ei se nyt pahaa ole niinkään...

    Voisihan sen kunnon pavuillakin tehdä ja käyttää vaikkapa enempi tomaattimurskaa, mutta olen pohjimmiltani laiska. En viitsi (=Lue: Jaksa) tehdä ruokia sen pisimmän kaavan mukaan. Yleensä kun aikamoinen nälkä jo siinä vaiheessa, kun mokoman takia keittiöön vääntäydyn...:hitme:

    Ja juu, en ole mikään kulinaristi...

    Hmmm... täällä olikin muutama repsu, jotka voisi joskus testata. Yleensä tulee vaan se perus-kastike väännettyä: Jauhelihaa, mausteita, sipulia, jauhoa (suurustetta) ja vettä+ ruokakermaa tai (pelkkää) maitoa (laktoosi-intoleraktikkona käytän laktoositonta versiota)...
     
    Viimeksi muokattu: 02.03.2011
  4. koomapoika

    koomapoika Member

    Liittynyt:
    13.09.2006
    Viestejä:
    884
    Saadut tykkäykset:
    0
    Triidistä inspiroituneena luin vähän sieltä täältä teidän reseptejä ja laitoin sitten
    nautaa 400g
    Tomattipyreetä 70g, murskaa 2 desiä
    2 sipulia
    3 valkosipulikynttä
    chiliöljyä ja voita lähtöön
    kokonaisia herkkusieniä
    tuoreehkoa basilikaa
    punkkua loraus
    kermaa desi
    rock salt
    marinoitujen valkosipulikynsien se öljy
    ja mustapippuria
    Poppamiehen noutajaa laitoin 2 tippaa

    En ole maistanu välissä kertaakaan, jotenkin tuntuu et toi on ihan helvetin hyvää!
     
    Viimeksi muokattu: 08.03.2011
  5. papukaija

    papukaija Active Member

    Liittynyt:
    31.08.2005
    Viestejä:
    1 522
    Saadut tykkäykset:
    0
    Tuli tuossa tehtyä äskettäin seuraavanlainen setti:

    400g jauhelihaa
    2dl chili-tomaattimurskaa
    200g metvursti-sulatejuustopaketti
    loraus maitoa
    mausteita (suolaa, pippuria, chili- ja paprikajauhetta, jauhelihamaustetta jms)

    Eli jauhelihaa pyöritellään pannulla, kunnes ottanut sopivasti väriä. Mausteet, maito, tomaattimurska ja juusto sekaan. Sekoitellaan ja ootellaan, että juusto sulaa sekaan...
     
  6. papukaija

    papukaija Active Member

    Liittynyt:
    31.08.2005
    Viestejä:
    1 522
    Saadut tykkäykset:
    0
    Näin jälkikäteen ajatellen joku valkosipulisulatejuusto olisi ollut varmasti parempi, mutta toisaalta tuo metvursti-juusto antoi aika metkan makusäväyksen. Varmaan valkosipulisulatejuustoa käyttäessä itsellä ainakin tulisi todennäköisesti laitettua metvurstipalojakin sekaan...
     
  7. alspe

    alspe Active Member

    Liittynyt:
    09.10.2006
    Viestejä:
    4 245
    Saadut tykkäykset:
    0
    Osaako joku prokokki heittää ohjeen Pizza Bologneselle? Eli pizza jossa on jauhelihakastike, ei siis jauhelihapitsa tomaattipyreellä sellainen jossa tosiaan on yksi täyte (kastike) + juusto.

    Aika herkkua kun sellaista saa hyvää.

    Lisäksi tumpelo ottaa neuvot vastaan miten paistaa jauheliha oikeaoppisesti ei se kuivetu/sitkostu.
     
  8. papukaija

    papukaija Active Member

    Liittynyt:
    31.08.2005
    Viestejä:
    1 522
    Saadut tykkäykset:
    0
    Helpoin varmaan olisi käyttää valmista bolognese-kastiketta (liha valmiiksi seassa). Moista löytyy ainakin tukuista, normikaupoista voi olla vaikeampaa saada. Tosin siinä tulee se ongelma, että tukusta ostaessa yleensä vaatii tukkukortin ja toisekseen se kastikepussi on aika iso, mikä vähintään pitää kerralla ostaa, olikan nyt 3kg luokkaa ja säilyvyys kuitenki aika rajallinen.
     
  9. Dr. Eever

    Dr. Eever Active Member

    Liittynyt:
    23.12.2008
    Viestejä:
    1 763
    Saadut tykkäykset:
    0
    Raguletto -merkkinen tomaattikastike, ja ihan perinteisenä eli ilman "höystöjä", on erinomaista valmiskastiketta.
     
  10. phelin

    phelin Active Member

    Liittynyt:
    18.09.2003
    Viestejä:
    2 082
    Saadut tykkäykset:
    3
    Jos ei oo hoppu, niin tällä saa aikaiseksi aikamoista herkkua: http://www.youtube.com/watch?v=HqBqiGM1O54
    Toinen, hieman pikaruokamaisempi: www.youtube.com/watch?v=cuqNi_A1O68