Grillikausi käyntiin!!!

Tähän sain itse vastauksen myyjiltä, eli grillin alla ei ole sallittua pitää pulloa grillauksen aikana. Ei myöskään noissa Grand Hall:in malleissa jossa pulloa varten tehty syvennys + kiinnityshihna. Ilmeisesti joissakin maissa säännökset voivat olla erilaiset ja niissä tuo saattaisi olla ok. Mieleen tulee, että kuinkakohan moni suomalainenkin silti pitää pullon tuolla grillin alla kun sille kerran niin kiva paikka on olemassa...

Ihan hienoja grillejä nämä Grand Hall:it, mutta eivät siis ikävä kyllä ole ainakaan tässä suhteessa yhtään parempia kuin muutkaan.

 

Niin tuohan tuo vaan lisää riski alttiutta. Myöskään vakuutukset, jos tulee paljon ainemateriaali tuhoja, niin vakuutusyhtiöt eivät välttämättä lähde korvaamaan tuhoja. Niin ja vaikka olisikin viallinen pullo, koska periaatteessa tuo on itse aiheutettua. Mutta toisinaan tätä sääntöa, ei välttämättä edes kaikki tiedä. Ja kun grilli ostetaan, niin myyjätkään ei tätä sääntöä aina mainitse. Muistaakseni joidenkin kaasupullojen kyljissä oli tästä varoitus. Ja myös joihinkin jenkki grilleihin oli myös pistetty varoitustarra ja kieltomerkki. Muistaakseni meidän entisessä grillissä oli näin.

 

Laittakaahan tänne viime hetken juhannusreseptejä. Mitä kannattaisi grillailla, jos ei perinteiset broilerifileet innosta? Jotain helppoa kalaa/kalkkunaa/lihaa lisukkeineen olisi mukava laittaa vieraille. Ja jälkkäriä toki myös.

Linkkivinkit hyville grillausreseptisivuille ovat myös tervetulleita.

 

Marinoitu porsaan sisäfile (kertaa N) kokonaisena grilliin, kypsennetään, annetaan vetäytyä, leikataan juuri ennen pöytään laittoa sopiviksi "viipaleiksi". Helppoa kuin mikä ja tulee suht nopeasti.

Miksei samaa voisi kokeilla naudan fileelläkin, mutta vaatii jonkun verran enemmän seuraamista ja grillin ominaisuuksien tuntemista, ettei arvolihas mene (yli)kypsäksi.

Jälkiruoan valmistamisesta grillissä ei ole kokemusta, mielenkiinto kyllä heräsi.

 

Otetaan kalafile, (tarvittaessa useampi) lohta/taimenta/nieriää, äärimmäisessä hätätapauksessa kirjolohikin (hyi hitto) kelpaa, kuten myos kuivempilihaiset kalat, mutta rasvainen lohikala on paras lähtökohta. Lisätään lihapintaan maun mukaan kalamausteseosta, sitruunapippuria ja hieman merisuolaa (siitä riippuen,onko sitruunapippurissa jo suola mukana). Kääräistään folioon ja pistetään grilliin (sähkögrillissä vajaat 200 astetta sopiva lämpötila, hiiligrillissä vedetään fiiliksellä) ja unohdetaan sinne 20 - 40 minuutiksi riippuen fileen paksuudesta.

Lisukkeeksi uusia perunoita, muutama keitetty kananmuna ja oikeaa voita (Oivariini käy myös). Brassailijat tekevät jonkin kermaviilipohjaisen kastikkeen. Jos haluaa tilliä, niin tilli pilkotaan juuri ennen tarjoilua ja lisätään vasta ruokailun yhteydessä, jolloin tillin maku on parhaimmillaan eikä anneta sen pilata perunoita/kalaa laittamalla näiden sekaan valmistusvaiheessa niiltä, jotka eivät tilliä tahdo!

Lihaltaan kuivempien kalojen kanssa kannattaa käyttää jotain kostuttavaa, esim. voita . Kuha- tai ahvenfileet käärittynä rullalle ja väliin kylmäsavulohisiivua, mausteet maun mukaan. Tehdään folionyytti, jossa valmistuu samalla pieneksi pilkotut vihannekset kätevästi. Älä uohda grilliin yli puoleksi tunniksi!

 

Hiukan suolaista toi sun satsi. Valmistaja riippuen kalamausteseos saattaa sisältää suolaa ja sitruunapippurissa sitä usein on jopa 40%. Tähän päälle vielä merisuolaa jos laittaa, niin varmasti janottaa :hitme:


Ruonlaitossa kannattaa monesti suosia "puhtaita" mausteita, ei seoksia. Muutama syy tähän:

1) Valmiissa seoksissa on usein jotain yrttejä kuten kalajutussa tilliä ja vähän jotain sitruuna-aromia. Kaikkia näitä aineita pystyy samaan myös sellaisenaan ja usein myös tuoreena

2) Valmisseoksissa on usein armonivahvennetta (=natriumglutatamaattia), joka on lähinnä yököttämän makuista

3) Monet valmisseokset sisältävät reilun kasan suolaa ja siten ruoasta tulee helposti aika suolaista

------

Tässä myös toinen kalaresepti:

- Tarvittava määrä kalaa, juhannuksen kunniaksi esim kuhaa, ahventa tai siikaa.

- Tuoreita yrttejä, mielellään esim. timjamia, basilikaa reilu määrä. Helposti menee kourallinen kohtuupieneen kalamäärään.

- Valkopippuria ja merisuolaa myllystä.

- Valkoviiniä loraus, hifistillä saattaa olla myös kalafondia jota laittaa pikkusen sekaan.


Lado kalat folioon ja yritit/pippuri/suola kalojen väliin. Nosta folion reunat pystyy ja valuta desi tai pari (jos paljon kalaa) valkkaria folioon. Folio kiinni ja grilliin. Kuumassa grillissä kannattaa laittaa pohjalla tuplafolio. Kalojen koosta riippuen kypsennysaika 10-20min.



Lihalle hyvä perusmarinadi, jossa pikkusen makeutta. Parikin tuntia riittää kohtalaisesti. Sopii niin possulle, kanalle kuin naudalle:

- Öljyä reilu loraus
- Vastapuristettua sitruunamahua pari ruokalusikallista
- Pari ruokalusikallista sokeria
- Chiliä maun mukaan
- Reilu satsi suolaa
- Pari valkosipulinkynttä
- Puolikas sipuli
- 1prk tomaattipyrettä
- Paprikamausteseosta
- Mustapippuria


Mukavia grillattavia myös

- Äyräisäiset: sinisimpukka, jättikatkaravun pyrstöt, kampasipukka jne
- Halloumi juusto
- Täytetyt herkkuseinet (täyte esim vuohenjuusto, maustettu tuorejuusto, tai kasvikset). Tarpeen tullen ympärillä pekoniviipale
- Maissit (edullinen ja helppo ratkaisu 4kpl esikypsennetty säilyketölkki!)
- Laadukkaammat lihat kuten karitsan sisä/ulkofile, lampaankare tai poro
- Kokonainen broileri (vaatii kannen grilliin)

Jälkiruoaksi tuore ananas tai passio/persikkapuolikkaat joiden päällä tomusokeria (ei sokeria ananakseen). Lisänä hyvää valinjajäätelöä. Tosikokki marinoi hedelmiä esim rommissa: tummaa rommia, sokeria, tähtianista, vanijatanko.

 

Just sen takia siinä lukeekin: hieman merisuolaa (siitä riippuen,onko sitruunapippurissa jo suola mukana), koska sitruunapippuria saa myös ilman suolaa.

Pyydettiin helppoa kalaa jne, jolloin kirjoittaja ei varmaankaan halua itse nysvätä mausteseoksia, vaan halunnee valmista 'purkki'ratkaisua.

 

Viikonloppuna taas grillattiin. Perussuomalaista lihaa on tullut kärvennettyä niin paljon tänä kesänä, että vuorossa oli vähän erilainen thaikkuateria.

Ateriasta syö hyvin 5-6 henkeä ja tämän voi duunata 25cm pallogrillissä:

Valmistelut kotona:
- Laita kala ja lihat marinadiin
- Keitä kastike kanalle
- Kypsennä riisi ja laita termariin
- Paloittele chili valmiiksi
- Mukaan pieni kastikekattila


Alkuruoka: Höyrystettyä siikaa Thaimaalaisittain

- 3rkl kookoskermaa
- 2rkl kalakastiketta
- 2 valkosipulin kynttä
- 1 rkl raastettua inkivääriä
- 5 kaffirlimetin lehteä
- 1 sitruunaruohon varsi

- 800g sikaa
- 150g porkkanaa ja purjoa yhteensä

Laita siika marinadiin, jossa kaikki muut paitsi kasvikset. Marinoi vähintään 30min, mielellään pari tuntia. Laite foliopalan pohjalle kasvikset ja kalafileet päällä. Folio grilliin ja kypsennä about 10min tai kunnes kalan lämpötila +50.

Koristele kala tuoreella chilillä.

Pääruoka: Sataykanaa riisillä

Marinadi kanalle:
- 1dl kookosmaitoa
- 1tl jauhettuja juustokuminan siemeniä
- 1tl kurkumaa
- 1rkl tummaa sokeria
- 2rkl tamarindimehua
- 2 valkosipulin kynttä
- 2rkl punaista currytahnaa
- 1kg kanafileitä

Sataykastike
- 2dl kookosmaitoa
- 76g karkeaa pähkinävoita
- 1rkl kalakastiketta
- 2rkl tummaa sokeria
- 2rkl punaista currytahnaa

Marinoi lihat kotona. Paista lihat grillissä korkealla lämmöllä ruskeiksi ja laita folioon hautumaan grilliin. Ota liha pois kun sisälämpötila 65. Nosta foliot sivuun ja laita kastikekattila jossa kastike kuumenemään grilliin. Kuumenna kiehuvaksi ja nauti kana+riisi+kastike.

Jälkkäriksi tuoreita (ja kunnolla kypsiä) mangoja

Leikataan näin: http://kitchen.apartmenttherapy.com/food/tips-techniques/how-to-slice-a-mango-011114

Ja oli hyvää :naminami:

 

Grillikausi jo käynnissä, hyvien ilmojen ansiosta kolme kertaa grilli lämmennyt

Meillä grilluas liittyy lähes aina piknikkiin, joten täksi kaudeksi hankittiin weberin go-anywhere. Yksin tuota ei oikein jaksa liikuttaa pitkiä matkoja, mut kaksin menee mukavasti. Tätä grilliä voin kyllä suositella, monelle riittäisi varmaan "päägrilliksikin".

Hyvä ja suht edullinen grillausvinkki laatulihalle: Lidlissä on ankkapannu, yksi pannu riittää about kahdelle. Sulata se, marinoi vähän lisäksi punaviiniä, rosmariiniä ja valkosipulia. Grillaa suorassa lämmössä hiilten päällä ruskeaksi, sitten kansi kiinni ja ankat sille folioalustalle joka tulee mukana. Rasvapuoli alaspäin ja välillä voit lorautella vähän punaviiniä päälle. Grillin sisälämpötila 150 - 200 ja liha kypsäksi (reilu 60 astetta, menee varmaan 20-30min).

Lisäkkeenä esim punaviinirisottoa.

Grillatessa maistuu GT ja ruokajuomana jokin kevyt punaviini.

 

Tämä on hyvä vinkki, sillä vastaa aika pitkälle omaa käsitystäni grillaamisesta. Tosin itse olen huomannut, että makkaralla ei ole väliä, kunhan vaan on vahvaa sinappia.

 

Grilli on ollut tulilla (kaasuilla) jo neljä kertaa tänä keväänä. Lämmin sää suorastaan houkuttelee ruuanlaittoon ulkona. Makkaroita muuten paistetaan, ei grillata.

 

Täälläkin kaivettiin säiden suosiessa kolmitohottaja varastosta, butaania oli jäänyt jemmaan vajaa pottu. Pikaputsauskäristyksen jälkeen ahdinkoon lyötiin: kasleria, kahta sorttia; vakuumiatriaa (ihan ok) ja lihatiskiltä (isoja naaman kokoisia lättyjä, erinomainen marinadi, nam, näitä lisää!), orkkisWilhelmiä, jotain jauho-B:tä, maissia, sipulia, pekoni-ruohosipulituorejuusto-jumboherkkusieniä, kanafileitä ja Firebird-koipia. Hiukan salaattipöydän antimia kevikkeeksi, aijjaijai! Perinteistä, ehkä jonkun mielestä hieman mielikuvituksetontakin, mutta näillä se aloitettiin tänä kesänä, eikä taaskaan tarvinut pettyä. Elimistö hiukan ihmettelee tätä proteiinishokkia, mutta siitä se lähtee brikettikone taas käyntiin.

Oluen juonti kuuluu oleellisesti grillausvaiheeseen (Olvi on oikein hyvä), mutta itse ruokailuvaiheessa olut tulee nykyään useasti korvattua jollain kepeällä grillauspunkulla - tällä kertaa Viña Albalin Crianza hoiti homman kotiin. Nimeen voi luottaa.

 

Tänään oli tarkoitus illalla aloittaa kausi, mutta liian tukevan illallisen jälkeen se nyt jäi. Olisi ollut muuten TJ-grillaus nykyisellä tiilistä ladotulla grillillä, sillä grillikatokseen on tarkoitus muurata uusi grilli. Edellisen rakentajan ladottu malli nurkassa ei miellytä, vaan tänä kesänä vihdoin muuraan keskelle katosta uuden, jossa voi sitten istuskella tulilla ja grillata vaikka läpi talven.

 

Grillikausi alkoi meilla n.1kk. sitten,kyllä on ollu ikävä.
Mikäs sen parempaa kuin sulatejuustolla täytetyt sienet ja siihen pekonia ympärille,maissi.valkosipuli grillattuna nam nam,pihvit ja tietysti makkara oluen kanssa:hitme::hitme:.
Eopä vois paremmin kesä alkaa.

 

Tätä threadiä en ole koskaan oikein ymmärtänyt. Meillä on grillauskausi jatkunut keskeytymättä jo monta vuotta. Erityisesti tänä talvena olisin odottanut, että grillauskelit olisi (ainakin etelässä) muillekin kelvannut. Itse olen kyllä aikaisempina talvina grillannut kunnon pakkasillakin, lumikinosten ympäröimänä.

Jotkut ruuat kun vaan vaatii niitä hiilisavuja saadakseen oikean maun.

 

Käytiin kaverin kanssa ostamassa 9€ pallogrilli ja 2kg hiiliä perjantaina. Grillattiin herkkusieni sinihomejuusto pekoni systeemejä, makkaraa ja tomaatteja jotka palo ritilään kiinni.
Sienet oli muuten hyviä.

 

Samaa vikaa täällä; vuoden eka grillaus (käytetään vaikka tällaista meriittiä) oli joskus siinä loppiaisen tienoilla, edellisen vuoden viimeinen joskus marraskuulla. Intensiteetti on kyllä talviaikaan hieman vähäisempi mitä "grillikautena". Toki muurikkapannu on yleensä talviteloilla muutaman kuukauden (käytössä siin vain avotuligrilli), jotenka pitäisikö threadin mukainen kauden avaus määritellä sitten siitä, milloin pannua käytän ensimmäistä kertaa...

 

Kyllä siihen grillaukseen kuuluu lämmin sää, auringon paiste, linnun laulu, vähäiset vaatteet, HIILIgrilli ja kylmä olut!

Itse aloitin grillikauden vasta vappuna uudella pallogrilliä

 

Ainakin noi alleviivatut täyttyy tammikuussakin. Saunan jälkeen makkaran grillille laittaminen, pelkkä pyyhe yllä on äärimmäisen mukavaa puuhaa jopa kymmenen asteen pakkasella :thumbsup:

 

Oma grillikausi alkoi tosiaan täällä etelässä sen ainoan termisen talviviikon aikana. Pakkasen ja lumen seassa oli oikein mainio pistää file tulille.

4 kertaa on tullut tämän vuoden puolella grillattua, viimeksi tänään. Eilen puhdistelin faijalta perintönä saadun landmannin 2 polttimen laavakivigrillin. Voi sanoa, että oli jonkinverran kerenny likaa ja murentunutta kiveä kertyny grillin pohjalle... no noistahan kyllä selvittiin ja siihen päälle vielä ritilöiden puhdistukset ja puhdistuspoltto. Tänään sitten pääsi "uudella" grillillä kärventelemään broilerin rintafilettä tikun nokassa ja maissia.

Kyllä tää kesä on vaikeaa aikaa painonvartijalle, kun kaikki mahdollinen grilliherkku olis ihan käden ulottuvilla... Tarvii noita kanoja ja kasviksia grillailla, että pysyy pisteet edes jossain kurissa :thumbsup: