Jauhelihakastikkeita

[brr]

Aitoa tavaraa eli italialainen ragu:

Laita kattilaan voita ja öljyä. Lisää silputtua sipulia ja kuullota hetki.
Lisää kuutioitua porkkanaa ja kuullota hetki. Lisää jauhelihaa (enimmäkseen naudan jauhelihaa, mutta mukana hiukan sianlihaa), suolaa ja mustapippuria.
Sörki liha lastalla muruiksi samalla kun se paistuu kypsäksi. Lisää loraus kulutusmaitoa ja anna kiehua kasaan. Lisää maitoa vähitellen kunnes olet lorottanut kattilaan noin 2 dl maitoa 800 gr lihaa kohti. Kun enimmät nesteet maidosta ovat haihtuneet, niin lisää 0.5 dl valkoviiniä ja anna kiehua hetki. Lisää tomaattia (säilyketomaatteja mehuineen(400 gr purkki / 800 gr lihaa), ei raakoja tuoretomaatteja), kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hyvin hiljaa noin 3 tuntia.

brr

PS Maito voi kuullostaa oudolta, mutta kastikkeesta tulee todella mehevää eikä tuloksena ole kasa kovia lihakikkareita. Jos haluaa, niin porkkanan lisäämisen jälkeen voi laittaa kattilaan hiukan silputtua valkosipulia. Öljystä osa voi olla chiliöljyä, jos kaipaa hiukan tulisempaa makua. Jauhelihan on syytä olla laadukasta, eli ei pelkästään luiden pinnalta kaavittua töhnää. Määrät vedetty hihasta näppituntumalla.

[tootsi]

Tässä olisi yksi hieman erilainen mutta itelle uppoo todella hyvin. Kaverit nimesi sen dejavu-nimiseksi, kun sanoi että sitä oli itellä niin usein. Resepti on muuten yhdeltä anoppikokoelaista.

400g vähärasvaista jauhelihaa, (tai sitten rasvan kaato sihdin läpi kun tulee pohjalle)
noin 0,5dl maitoa
olympia juustopaketti, oisko se 200g tai jotain.
Mausteita, itellä tuliset chilit, mustapippuri, suola ym.

Paista jauheliha, (poista irto rasva), lisää maito, ja heti perään juustopaketti, kypsennä pienellä teholla kunnes juusto on sulanut tasaiseksi massaksi.

Ehdottomasti spaghetin ja ketsupin kanssa nautittuna.

Tämä on kunkkua! Suosittelen! Tällä hetkellä lähtee testaukseen ruohosipulisulatejuusto. Pitääpä raportoida miten skulaa

[papukaija]

Pistetään vaihtelun vuoksi chili con carne:

Chili con carne

2 dl pintopapuja
2 sipulia
1 paprika
500 g jauhelihaa
valkosipulia
mustapippuria
1 rkl jeeraa
cayennea
paprikajauhetta
oreganoa
3 rkl tomaattisosetta
1 tlk tomaattimurskaa
1 dl punaviinia
lihalienta
1 laakerinlehti

Duunataamaan samalla tavalla kun kaikki muut jauhelihajutut. Tosin mitä pidempään malttaa hauduttaa, sitä parempaa tulee

Juujuu, itse teen Carnet näin:

Nokare voita
400g jauhelihaa
70g tomaattipyreetä
purkki tomaattimurskaa
2 keskikokoista sipulia
jokunen valkosipulin kynsi
Suolaa
pippuria
chilijauhetta
jalopenoja jms. chiliä, mitä milloinki sattuu löytyyn
(tujaus Pain 100%)
purkkipapuja tomaattikastikkeessa

Paistinpannu lämpeämään hellalle ja pannulle nokare voita, voi tietenki käyttää öljyäkin. Itse vaan en tykkää, kun öljy räiskii kuumana. Sipulit silpuksi ja jauhelihan kanssa pannulle ruskistuun. Kun alkaa hieman oleen väriä pinnassa, niin suolaa ja pippuria mausteeksi. Sekoitetaan. Tomaattipyree ja tujaus pain 100%, pilkottuja chilejä ja chilijauhetta sekaan. Kuullotellaan hetki. Pavut tomaattikastikkeineen ja tomaattimurska sekaan. Sekoitus (ja mahdollisesti koemaisto. Jos vaikuttaa liian miedolta, niin lisää chilipaloja ja/ tai Pain 100%. Itse tosin teen mielluummin näppituntumalla ja pistän kerrasta ihan reippaasti chiliä). Annetaan kypsyä ja ylimääräisten nesteiden haihtua rauhassa, että on mahdollisimman kiinteän oloista.

Lisukkeeksi vaikkapa riisiä, mutta joskus itse tosin syöny mm. perunamuusinkin kanssa. Kannattaa kokeilla, ei se nyt pahaa ole niinkään...

Voisihan sen kunnon pavuillakin tehdä ja käyttää vaikkapa enempi tomaattimurskaa, mutta olen pohjimmiltani laiska. En viitsi (=Lue: Jaksa) tehdä ruokia sen pisimmän kaavan mukaan. Yleensä kun aikamoinen nälkä jo siinä vaiheessa, kun mokoman takia keittiöön vääntäydyn...

Ja juu, en ole mikään kulinaristi...

Hmmm... täällä olikin muutama repsu, jotka voisi joskus testata. Yleensä tulee vaan se perus-kastike väännettyä: Jauhelihaa, mausteita, sipulia, jauhoa (suurustetta) ja vettä+ ruokakermaa tai (pelkkää) maitoa (laktoosi-intoleraktikkona käytän laktoositonta versiota)...

[koomapoika]

Triidistä inspiroituneena luin vähän sieltä täältä teidän reseptejä ja laitoin sitten
nautaa 400g
Tomattipyreetä 70g, murskaa 2 desiä
2 sipulia
3 valkosipulikynttä
chiliöljyä ja voita lähtöön
kokonaisia herkkusieniä
tuoreehkoa basilikaa
punkkua loraus
kermaa desi
rock salt
marinoitujen valkosipulikynsien se öljy
ja mustapippuria
Poppamiehen noutajaa laitoin 2 tippaa

En ole maistanu välissä kertaakaan, jotenkin tuntuu et toi on ihan helvetin hyvää!

[papukaija]

Tuli tuossa tehtyä äskettäin seuraavanlainen setti:

400g jauhelihaa
2dl chili-tomaattimurskaa
200g metvursti-sulatejuustopaketti
loraus maitoa
mausteita (suolaa, pippuria, chili- ja paprikajauhetta, jauhelihamaustetta jms)

Eli jauhelihaa pyöritellään pannulla, kunnes ottanut sopivasti väriä. Mausteet, maito, tomaattimurska ja juusto sekaan. Sekoitellaan ja ootellaan, että juusto sulaa sekaan...

[papukaija]

Tuli tuossa tehtyä äskettäin seuraavanlainen setti:

400g jauhelihaa
2dl chili-tomaattimurskaa
200g metvursti-sulatejuustopaketti
loraus maitoa
mausteita (suolaa, pippuria, chili- ja paprikajauhetta, jauhelihamaustetta jms)

Eli jauhelihaa pyöritellään pannulla, kunnes ottanut sopivasti väriä. Mausteet, maito, tomaattimurska ja juusto sekaan. Sekoitellaan ja ootellaan, että juusto sulaa sekaan...

Näin jälkikäteen ajatellen joku valkosipulisulatejuusto olisi ollut varmasti parempi, mutta toisaalta tuo metvursti-juusto antoi aika metkan makusäväyksen. Varmaan valkosipulisulatejuustoa käyttäessä itsellä ainakin tulisi todennäköisesti laitettua metvurstipalojakin sekaan...

[alspe]

Osaako joku prokokki heittää ohjeen Pizza Bologneselle? Eli pizza jossa on jauhelihakastike, ei siis jauhelihapitsa tomaattipyreellä sellainen jossa tosiaan on yksi täyte (kastike) + juusto.

Aika herkkua kun sellaista saa hyvää.

Lisäksi tumpelo ottaa neuvot vastaan miten paistaa jauheliha oikeaoppisesti ei se kuivetu/sitkostu.

[papukaija]

Osaako joku prokokki heittää ohjeen Pizza Bologneselle? Eli pizza jossa on jauhelihakastike, ei siis jauhelihapitsa tomaattipyreellä sellainen jossa tosiaan on yksi täyte (kastike) + juusto.

Aika herkkua kun sellaista saa hyvää.

Helpoin varmaan olisi käyttää valmista bolognese-kastiketta (liha valmiiksi seassa). Moista löytyy ainakin tukuista, normikaupoista voi olla vaikeampaa saada. Tosin siinä tulee se ongelma, että tukusta ostaessa yleensä vaatii tukkukortin ja toisekseen se kastikepussi on aika iso, mikä vähintään pitää kerralla ostaa, olikan nyt 3kg luokkaa ja säilyvyys kuitenki aika rajallinen.

[Dr. Eever]

Raguletto -merkkinen tomaattikastike, ja ihan perinteisenä eli ilman "höystöjä", on erinomaista valmiskastiketta.

[phelin]

Osaako joku prokokki heittää ohjeen Pizza Bologneselle? Eli pizza jossa on jauhelihakastike, ei siis jauhelihapitsa tomaattipyreellä sellainen jossa tosiaan on yksi täyte (kastike) + juusto.

Aika herkkua kun sellaista saa hyvää.

Lisäksi tumpelo ottaa neuvot vastaan miten paistaa jauheliha oikeaoppisesti ei se kuivetu/sitkostu.

Jos ei oo hoppu, niin tällä saa aikaiseksi aikamoista herkkua: http://www.youtube.com/watch?v=HqBqiGM1O54
Toinen, hieman pikaruokamaisempi: www.youtube.com/watch?v=cuqNi_A1O68